La naturaleza vegetal es el pilar fundamental de nuestra cocina, respetamos el producto, aceptamos su temporalidad y evanescencia, nos dejamos llevar por los ciclos de la vida marcada por el reloj de las estaciones, así obtenemos de ellos su máxima expresión.

Menú

EL INVERNADERO

#VEGETALIA

Cada día elaboramos un solo menú, en él, los platos entran y salen al antojo de la naturaleza, en todos y cada uno de nuestros platos los vegetales y hongos son los protagonistas, y la proteína animal un mero sazonador en forma de jugos, caldos, lácteos y grasas… aun así damos opción a incluir algún plato de carne, pescado, marisco, quesos…

Raíces, tallos, hojas, flores, frutas, frutos, semillas, vainas, setas, hongos… son los ingredientes principales, apoyados en superalimentos, y sazonadores naturales para crear una experiencia gastronómica rica, sabrosa, suculenta, sana y emocional.

Nos esforzamos cada día para poner nuestros conocimientos y amor por la cocina, apoyados en los maravillosos productos de nuestras huertas, mimándolos para hacerle un menú gastronómico respetuoso con el medio ambiente y la naturaleza.

En El Invernadero sólo cocinamos y servimos como nos dicta el corazón. No hay más limitaciones.

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Reservas

EL INVERNADERO

Reservas

1. Condiciones

El Invernadero es un espacio reducido con tan solo cinco mesas cada una tiene una capacidad máxima de 4 comensales, si desean reservar una mesa para más personas háganoslo saber mediante correo electrónico.

Junto a la cocina disponemos de 3 mesas, con capacidad para uno o dos comensales. Es la mejor manera de asistir en vivo a la elaboración de los platos a la vez que se disfruta de la experiencia.

Las reservas se gestionan únicamente a través del motor que ponemos a disposición más adelante.

Nuestro menú se puede modificar si nos comunica con al menos 24 horas de antelación que existen para alguno de los comensales restricciones o alergias alimentarias al gluten, los frutos secos, lactosa, o si tiene rechazo a algún tipo de alimento o elaboración. También adaptamos nuestros postres para diabéticos.

Si desea un menú 100% vegetal, háganoslo saber al reservar y le daremos opciones.


Localización

EL INVERNADERO

Calle Ponzano, 85 – Madrid

Calle Pozano, 85

Cómo llegar: Metro Ríos Rosas (Línea 1) | Bus EMT C2, 45, 37, 27 | Parking C/ Ponzano, 85


El Chef

EL INVERNADERO

Rodrigo de la Calle

1976

Nace en Madrid Rodrigo de la Calle. Hijo de agricultor y nieto de cocineros, pasó su infancia rodeado de hortalizas y del amor por la gastronomía. Es en el año 1994 donde comienza su formación gastronómica en la escuela de hostelería de Aranjuez.

Tras obtener su titulación pasó por las cocinas de restaurantes como Lhardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea.

2000

Se traslada a Elche donde comienza a trabajar en los fogones del Hotel Huerto del Cura y logra establecerse como chef ejecutivo. Allí conoce al botánico Santiago Orts y su cocina da un giro de 180 grados. Ambos crean el concepto “Gastrobotánica” y Rodrigo introduce en sus platos variedades vegetales hasta entonces desconocidas para la mayoría de cocineros y comensales como: caviar cítrico, mano de Buda, cidra, escarcha, carisa, salicornia…

2003

Su destino le lleva hasta Mugaritz de Andoni Luis Aduriz. Esta nueva experiencia le acerca y descubre con mayor profundidad el mundo vegetal y le da a conocer técnicas de alta cocina.

Después de su paso por el restaurante donostiarra trabajó junto al maestro pastelero Paco Torreblanca, donde aprendió la disciplina y el rigor técnico de la pastelería y sus elaboraciones.

2005

Durante este año trabajó en el antiguo “El Poblet” hoy restaurante Quique Dacosta, donde aprendió todos los secretos del arroz y se empapó de nuevos conceptos estéticos y vanguardistas.

Culminó su formación junto al gran maestro Martín Berasategui en Lasarte, al que Rodrigo considera su maestro y mentor. La influencia de Berasategui aún hoy puede apreciarse en sus platos.

2007

Rodrigo se instaló en Aranjuez y abrió su propio restaurante homónimo donde ofreció una gastronomía en la que el producto vegetal de temporada es el protagonista y forjó un estilo propio de cocina basado en el respeto por la naturaleza.

2009

Su trabajo le valió el premio al Cocinero Revelación en Madrid Fusión, donde presentó junto a su socio Santiago Orts, el concepto Gastrobotánica ante la comunidad gastronómica internacional.

2010

Fue nombrado Cocinero del Año, premio concedido por la Cámara de Comercio de Madrid.
Recibe su primer reconocimiento internacional de la mano de la Academia Internacional de Gastronomía que le otorgó el galardón Chef L’Avenir (Cocinero del futuro).
Este mismo año publicó su libro Gastrobotánica en el que recoge su filosofía de trabajo y numerosas recetas basadas en el producto natural.

2011

El 24 de noviembre de este año recibe su primera estrella Michelín.

Este mismo año le conceden el segundo Sol de la guía Repsol.

Crea el concepto de “Revolución verde”, elaborando su menú más radical a base de frutas, verduras y hongos, utilizando la proteína animal como mero componente sazonador.

2012

Participa activamente en numerosos congresos nacionales e internacionales de índole gastronómico y científico. También trabaja como asesor de multinacionales y empresas que se dedican al sector de la gastronomía.

2013

Comienza su trabajo con las verduras fermentadas, consiguiendo mejorar su textura y reutilizando en sus platos los jugos que resultan de la fermentación.

2014

Su trabajo de investigación le lleva a experimentar con los superalimentos, incorporándolos en sus creaciones gastronómicas.

2015

Se inicia la investigación de bebidas fermentadas, creando así nuestras propias bebidas. Comenzamos a cocinar platos para poner en copa.

Desde Marzo de 2015 colabora activamente como asesor del prestigioso cocinero francés Jöel Robuchon, en sus laboratorios de París.

Continúa su expansión internacional con el asesoramiento de establecimientos en Pekín.

Durante la primavera inaugura su restaurante El Invernadero, en plena sierra madrileña. En El Invernadero desarrolla su cocina más personal, en la que sigue trabajando con frutas y verduras de temporada; es un espacio único, con tan solo cuatro mesas, donde no existe servicio de sala. Los cocineros cocinan y sirven todos y cada uno de los platos y bebidas que se cocinan para el menú.

2016

Crea su nuevo menú “vegetalia” donde se incluyen sus últimos estudios con todo tipo de vegetales, flores, hongos y líquenes de alta montaña, además de incluir superalimentos, fermentados y todas las frutas y verduras de temporada, inaugurando su huerto en Guadarrama.

En Noviembre del 2016, apenas un año después de su apertura, El Invernadero recibe su primera Estrella Michelin y su primer Sol en la Guía Repsol

2017

A principios de año, inauguró su segundo restaurante en China, para el grupo Puerta 20, en el exclusivo lago Romelake, la zona más cool de Beijing, dignificando la cocina de autor española, siendo elegido entre los 50 mejores restaurantes occidentales en China por la revista Food and Wine.

La Guía Metrópoli galardona a El Invernadero como mejor restaurante de la comunidad de Madrid. Recibe el premio de la Asociación 5 al día por su labor en la difusión de los productos vegetales.

Es galardonado con el prestigioso premio en Tudela “El hortelano del año”, (premio que han recibido: Joan Roca, Juan María Arzak, Andoni Aduriz, entre otros, grandes de la cocina española).

El periódico estadounidense Washington Post, que diseña la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo más sostenibles dando importancia al producto vegetal, incluyó a El Invernadero como uno de ellos.

La Academia Española de Gastronomía le concede a Rodrigo, el Premio Nacional de Gastronomía, por su labor en la gastronomía española en su versión más saludable.

Publica su segundo libro “Cocina Verde”, en el que cuenta los orígenes de su cocina y como se ha transformado con el paso del tiempo hasta conseguir su personal estilo que le hace único.

La Academia de la Gastronomía Madrileña le otorga el premio al proyecto más innovador por su concepto único de restauración. Un restaurante de tan solo 4 mesas, 8 clientes, un solo menú con los vegetales y la cocina sana como protagonistas.

2018

Presenta en Madrid Fusión sus estudios sobre la ficocianina y sus adaptaciones en la cocina, creando una nueva línea de trabajo basado en este producto único: “La Cocina Azul“.

En la primavera de este año se transplanta ‘El Invernadero‘, tres años después de su creación, al centro de Madrid.

www.rodrigodelacalle.es

 


1. Condiciones

El Invernadero es un espacio reducido con tan solo cinco mesas cada una tiene una capacidad máxima de 4 comensales, si desean reservar una mesa para más personas háganoslo saber mediante correo electrónico.

Junto a la cocina disponemos de 3 mesas, con capacidad para uno o dos comensales. Es la mejor manera de asistir en vivo a la elaboración de los platos a la vez que se disfruta de la experiencia.

Las reservas se gestionan únicamente a través del motor que ponemos a disposición más adelante.

Nuestro menú se puede modificar si nos comunica con al menos 24 horas de antelación que existen para alguno de los comensales restricciones o alergias alimentarias al gluten, los frutos secos, lactosa, o si tiene rechazo a algún tipo de alimento o elaboración. También adaptamos nuestros postres para diabéticos.

Si desea un menú 100% vegetal, háganoslo saber al reservar y le daremos opciones.

2. Horario

El Invernadero abre de lunes a domingo (excepto festivos)

Para almuerzos de 13:20 a 14:30 h.* y cenas de 20:20 a 21:30 h.*

Se ruega puntualidad. A partir de los 15 minutos de demora solo se podrá optar al menú corto. A partir de los 30 min de demora el restaurante activara el protocolo de política de cancelación

* Hora límite de llegada

3. Para reservar

Para reservar una mesa en El Invernadero ha de seguir las instrucciones que le indicamos dentro del motor de reservas que aparece en este espacio, en él podrán indicar sus preferencias gastronómicas, así como intolerancias y alergias. Una vez cumplimentados todos los datos, nos pondremos en contacto vía email para formalizar los detalles de la reserva y recordándole la hora a la que deben presentarse de manera puntual en el restaurante.

El coste del menú #Vegetalia es de 95 euros (IVA incluido). Bebidas no incluidas.

  • Incluye agua, pan, cafés e infusiones y servicio de mesa. (Mínimo de 20 pasos)

El coste del menú #VegetaliaPower es de 135 euros (IVA incluido). Bebidas no incluidas.

  • Incluye agua, pan, cafés e infusiones y servicio de mesa. (Mínimo de 30 pasos)

Si a la hora de hacer la reserva tiene algún problema contáctenos al mail o al teléfono en los horarios que indicamos en nuestra política de cancelación.

Deberá facilitar los datos de una tarjeta de crédito, siguiendo nuestra política de cancelación.

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4. Política de cancelación

Si desea hacer algún cambio en su reserva, añadir o disminuir comensales, anular o cambiar de fecha, debe comunicárnoslo al menos con 24 horas de antelación al correo:

reservas@elinvernaderorestaurante.com

Todas las cancelaciones han de realizarse 24 horas antes de la reserva, si no están dentro de este plazo se cobrará una cantidad de 100 euros por comensal.

NO se atenderán cancelaciones por teléfono.

El horario de atención telefónica es de lunes a domingo de 9.30 h. a 12.30 h. del mediodía.

 

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